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スイスの職人チョコレートここにあり!

幸福のチョコ部 > チョコレートバイヤーの語り    2016.01.20

スイスの職人チョコレートここにあり!

バレンタインが迫るとそわそわするチョコレートバイヤーみりです。前回のポルトガルに続き、今回はザ・職人! なスイスチョコを紹介します。スイスは非常に物価が高い。お昼ごはんのカレーで3000円します。そんな国からチョコを輸入したらもっと高い。でも、ついにお値段以上の価値あるチョコに出会いました。

春の喜びの象徴チョコ「アネトン」がいっぱい!

春を待ちに待ってます。

春になるとヨーロッパのショコラティエはこの「アネトン」という蜂と蝶のチョコを作ります。大きなアネトンのおなかには赤ちゃんアネトンがいっぱい入っているものもあります。これを母の日に予約して贈る習慣があります。活発なイメージでかわいいのですね。じっと寒い冬に耐えたヨーロッパの人が感じる春です。

チューリッヒの大人気店「ホノルド」に行きました

お店の中にはカフェもあるんです。

ミルクチョコを開発したのは実はスイスなんです。ですので、スイスチョコはとってもミルキーで日本人好みの味わいです。確かスイスのミルクチョコの発明は1876年ですので、こちらの「ホノルド」の創業1905年というのはたいへんな老舗です。まさにミルクチョコの歴史を支えてきた存在です。

スイスのチョコは歴史と技術のチョコ。フランスやベルギーとは違います

優しい穏やかなジェントルマンです

現在はこのイヴァンさんが引き継いでいらっしゃいます。彼は非常にスイスのチョコの歴史を大事にして技術を継承しています。「僕たちスイスのチョコ職人は不景気を感じたことがありません。フランスやベルギーはビジネスのチョコ、スイスは歴史と技術のチョコなのです」とのこと。そのプライドもかっこいいーーー。

アトリエは伝統製法だらけ、さっすが老舗のアトリエです

伝統的なチョコ作りの道具が今に

いろいろな種類のチョコレートが作られていますが。なかには「アブサン」という薬草系の強いお酒を使ったボンボンもあります。その作り方もまさに歴史的。木製の道具にシュガーを載せて、アブサンを流していきます。シュガーが固まったらチョコでカバーする。液体入りのチョコは昔はこうやって作ったんですね。

スイスチョコ老舗の自信作はこれです

先代オーナーに捧ぐチョコ

お店を見ていたら、不思議なものを見つけました。顔写真が張ってあるボックス。おちゃめなおばさんたちのいたずらだと思っていたら、実はイヴァンさんの先代のオーナーが亡くなって、リスペクトを込めて作ったのがこのチョコだとか。食べてみてびっくり、ホノルドの集大成を感じたのでした。これです!

中はさくさく、めちゃくちゃ手間隙かかってます。

ほかでは買えない職人スイスチョコが手に入るのは、『幸福のチョコレート』だけ。あなたのバレンタインのチョコ選びがグレードアップするサイトはこちらです。

この冬の「幸福のチョコレート」の販売は終了いたしました。4月になったら、今年もチョコの旅へ! 最新情報は、チョコレートバイヤーみりのtwitterでも更新中! こちらも併せてご覧くださいね。

  • チョコレートバイヤーみり:チョコレートを担当して早や19年。日本初上陸やチョーうんちく系のチョコレートを捜し求め、世界中を飛び回っております。著作は『世界の果てまでチョコレート』twitter facebook

キーワード

  • スイス
  • チョコ
  • ホノルド

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